然而，馅料的颗粒越大，在工业化生产中注馅越困难。为了更适应当前的食品加工行业，设备厂家对饺子机不断改进和创新，如今，能包制大颗粒馅的大馅饺子机已成为饺子机的发展方向。

   市场：水饺争做"实粒派" "吃点好的，很有必要。"这句在微博上反复被吃货们提及的广告语，是郑州三全食品股份有限公司（简称"三全"）为私厨水饺量身定制的"使命".2012年冬，私厨水饺横空出世，以精致小巧为卖点，小巧不失饱满，特别加入大颗粒纯瘦肉，拥有超高馅含量，成为吃货们爱的"福利",也为速冻市场点燃了一把火。

   "私厨水饺很有＇妈妈包的水饺＇的感觉，是菜丁、肉丁和肉馅混合做馅，颗粒大、口感好。"此前行业内一直流行的糊状馅料因为将肉完全打碎，会破坏肉料原有的风味，营养物质流失，口感自然就差了。

   在水饺馅料的颗粒感上做文章的企业并非三全一家。2013年新年伊始，内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司旗下的食品公司，以牛羊肉为重点，推出"肉粒多"系列大馅水饺，使用5mm肉馅切丁工艺搭配时令新鲜蔬菜，让消费者可以嚼到大肉粒。 "

   肉馅类如此，素馅的颗粒感要求更强一些。"专做素饺、素包的河南中鹤品鲜食品有限公司市场总监李东苗认为，人们对食品品质越来越重视，能突出食材品质的产品或成趋势，所以中鹤的水饺馅料颗粒都在8-10mm. 问题：饺子机注馅有点儿"吃不消" 水饺要当"实粒派"并不是一句空话，其中的压力来自饺子机等生产设备。

   一般来说，饺子馅料颗粒较大，在手工包制时很容易出现水饺大小不等、肉菜搭配不均、表面不够光滑的情况，影响感官质量。大馅饺子在机械化生产中也存在各种各样的技术难题。 "问题集中表现在注馅环节，用机器生产颗粒大的水饺时，水饺重量的稳定性较难保证，另外菜丁和肉丁的比重也难控制。"钟兰箭说，一般情况下，机器加工的饺子适合的菜类颗粒为3-5mm,如果馅料太粗容易堵塞注馅管道，影响水饺的感官质量；馅料太细没有口感，而且糊状的馅料老百姓也不放心。

   随着行业技术的不断发展，饺子机设备的先进程度不断提高，饺子的口感和生产效率得到快速提升，产品质量安全也更加可控。而南京旭众机械新研发的包合式仿手工饺子机是一种新型饺子机，整机采用全不锈钢包装，做工精细，完全符合食品安全条例。本机采用注馅、包合捏制而成大馅饺子，饺子成型好自带手工捏花，不用二次整形。可包制各种馅料。饺子的味道和口感与手工水饺一个味。

大量做饺子的地方可以用自动包饺子机，既快速又干净卫生，还操作简单省工省力。仿手工自动包饺子机是南京旭众机械厂新研发的一种新型饺子机，工作效率高，饺子成型好，自带手工捏花，不用二次整形。可包制各种馅料。所包饺子的味道和口感与手工水饺一个味。仿手工饺子机让我们吃上一口美味饺子变得很简单 。

    转眼间下半年火的都市剧《北上广不相信眼泪》已播完小半月了，剧中主人公们居家吃饺子的镜头让人食欲大增。虽然“饺子”谐音“交子”，意为更岁交子之意，所以成为大年三十晚上的主食，但相传，冬至吃饺子主要还是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药治好了冻耳这一善举。

饺子好吃食材重要俗话说，好吃不如饺子，味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是人们的心中的美味佳肴，一盘好饺子，不仅体现在和面、面皮的筋道上，更重要的是内馅的选料上。那么如何才能选到好的馅料，选料上有什么讲究?饺子根据内馅食材，可分为荤馅和素馅，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。而其中猪肉和韭菜馅又是饺子中的主流，所以，在这里主要谈一下这两类饺子在选料上的注意点。

 猪肉馅，关键是猪肉的选料上。一般来说，健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。而作为饺子馅的猪肉，选择带一点肥膘的，从部位来说腰条肉是的，肥瘦相宜。

 再说韭菜。按韭菜叶片宽窄，可分宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜嫩相，香味清淡;窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭菜为首选。而在选购时，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)，根部粗大且颜色过白的韭菜也要慎买，这样的韭菜表明用了过量农药。此外，在食用前，将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留多的地方。

    快节奏生活，速冻饺子受欢迎虽然在冬至当天，能吃上自己亲手包的饺子是一种享受，但对远离父母，独自打拼在北上广的年轻人来说，这无疑是一种奢侈。我国速冻食品行业未来发展空间巨大，近几年随着我国城市化进程的加快，居民生活水平的提升，我国居民消费习惯也开始出现了明显的变化，使得人们对吃的越来越讲究，健康、绿色、高端的产品成为发展趋势。而速冻食品行业借此契机迎来了发展的黄金时期，这也是湾仔码头和思念“私厨水饺”等高端产品近几年旺销的主要原因。目前这一领域依然处于快速发展阶段，有望带动整个行业快速发展。

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