盈香居月饼培训课程：

1.大包酥酥皮制法

2.小包酥酥皮制法

3.制馅

4.包馅

5.成型

6.烘烤

盈香居京式月饼。京式月饼起源于京津和周边地区，在北方具有一定的市场，其主要特点是甜度及皮馅比例是适中的，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊的风味为主，口感脆松。

盈香居月饼特点

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

盈香居月饼培训口味从馅心讲，桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、、白果、肉松、

 

黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等