臭氧的电极电位是2.07ev，是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅次于氟、氯、三氟化合物和氢氧根自由基，位于第5位，在实际应用中呈现出奇特的消毒、灭菌等作用，同时臭氧在自然状态下易产生氢氧根自由基的特点，也使得臭氧http://www.cyfsq.com广泛应用于食品生产的消毒灭菌等工序中。臭氧能够彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠杆菌、赤痢菌、流感病毒等特别有效，1min可去除率达99.99%。霉菌是果蔬储藏中常见的微生物，它具有较强的耐受力，在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖，霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因，高浓度的臭氧（体积分数为10~15ppm）能杀死霉菌，低浓度臭氧有抑制霉菌生长作用。