可以这么说，所有的食用油都有烟点。而烟点的检测是有重要的意义的，目前在油脂的生产和储藏中，多是使用油脂烟点测定仪来进行油脂的烟点测定。

烟点是什么？简单来说，烟点就是食用油开始冒烟的温度。食用油在加热后油脂会受热分解成甘油和游离脂肪酸，而甘油受热后会进一步分解的物质，对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用。所以可以这么说，当油脂达到烟点时，就是食用油口味和营养价值开始恶化的一个拐点。近年来，为了保障常见食用油脂的品质，使用油脂烟点测定仪测定了常见食用油的烟点，结果如下：

大豆油 166℃ 238℃

花生油 160℃ 232℃

玉米油 178℃ 232℃

橄榄油 190-210℃ 238℃

葵花籽油 107℃ 227℃

菜籽油 190℃ 246℃ 

其中前面为压榨油的烟点，后面为精炼油的烟点。由此可见精炼油的烟点普遍要高于压榨油的烟点。所以说通过油脂尽量可以在一定的程度上提高食用油的烟点，但是又有其弊端，就是油脂在精炼的过程中，会损失一部分营养物质，这点不免让人可惜。

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