在油脂精炼和油脂检测中，对于食用油的烟点都有严格的规定，植物油脂的烟点一般是使用植物油脂烟点测定仪来进行测定。

烟点是指把食用油加热至冒烟的温度。中国人喜欢把锅烧红，等油冒烟再炒菜，其实油冒烟时，油的营养开始流失。高温作用下，食物和油会发生一系列的化学变化，产生对人体危害极大的多环芳烃、丙烯酰胺、反式脂肪酸、苯并芘等致癌物，并通过食物进入人体，诱发各类严重疾病。此外，高温烹饪产生的大量油烟，吸入后容易引发肺癌和心血管疾病，也会造成厨房和室内烟雾弥漫，影响家居卫生。

植物油脂烟点测定仪测定茶油的烟点高达230摄氏度，烟点越高的油，营养成分越稳定，不容易产生致癌物质和形成反式脂肪酸。中国人喜欢煎、炒、煮、炸，无论哪一样都是高温烹调，山茶油烟点高达230摄氏度，无论是哪一种烹饪方法，都不易产生过氧化物，非常适合中国人的饮食文化，是更理想、更健康的食用油。

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