今年来，不断的有注水肉和等负面的食品问题被曝光，消费者对于食品质量逐渐重视起来，成为人们关注的重点。猪肉中蛋白质测定方法常有凯氏定氮法、酚试剂法、双缩尿法及光度法等，其中以凯氏定氮法为原理的蛋白质测定仪具有快速、准确、稳定的优点，广泛应用于食品行业，其质量好坏关系到食品质量和安全，有必要对其系统性能进行校准和质量控制。蛋白质测定仪是根据凯氏定氮法设计的自动化分析仪器。主要由蒸馏装置、滴定装置、检测装置、排废装置组成。样品经酸性溶液消化后在蒸馏装置内与碱反应生成游离氨，用无机酸吸收后通过标准酸溶液滴定，反应终点由比色系统判定。

凯式定氮仪稳定后，测量空白试剂至数值稳定，点击仪器记录空白值。称取0.1g左右的氯化铵标准物质倒入消化管，输入所称质量，运行程序测量含氮量，重复测量三次，根据公式，计算含氮量示值误差。全自动凯式定氮仪校准方法从技术上为全自动凯式定氮仪的检测提供了依据。蛋白质测定的计量性能检测主要体现在对以下几项技术指标的检测上：含氮量示值误差不超过±2%,整机重复性不大于3%。通过对全自动凯式定氮仪的计量性能检测，保证了仪器各项性能的准确性和可靠性，对于满足人民群众健康需求，提高食品检测水平起到了重要作用。

仪器名称：蛋白质测定仪

仪器型号：ZDDN-II

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