众所周知的是热狗是一种含有大量脂肪的食品，热狗中的脂肪含量是衡量其质量的重要理化指标之一。因此，不同的脂肪检验方法带来了检验结果会有差异。就常规检验而言，其检验方法有：索氏抽提法、酸水解法、碱水解法等几种。通常我们采用较多的是索氏抽提法和酸水解法。然而，长期的实验工作证明：这两种方法对于热狗制品中脂肪含量测定的结果与真实值相比都较为理想，其原因如下：采用索氏抽提法的粗脂肪测定仪主要是用乙迷或石油迷等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，除脂肪外还含有色素、挥发油、蜡等物质，称为粗脂肪。

此外，粗脂肪测定仪适用于含糖量过高的食品。而热狗正是含糖量较高的食品，在用此法时不会导致后结果偏离真实值。酸水解法适用于加工食品和结块的不溶性样品，以及不易除去水分的样品。其利用强酸破坏蛋白质、纤维素等，使脂肪游离出来，再用乙迷提取。用此法时，强酸可以打破热狗中乳脂球膜，使乳脂肪游离出来，称之为总脂肪。但是，由于热狗中含糖量较高，同样也会影响检验结果。另外，酸水解法由于人为主观因素会带来“在吸取迷层时，因界面不清晰，导致吸得不完全或吸出黑色水分的结果，在后挥散乙迷烘干后的后测定值或多或少的偏离真实值，影响检验的准确度

仪器名称：粗脂肪测定仪

仪器型号：SZF-06C

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