在面制品制作过程中可以发现纯粹的燕麦粉做成的面团其性质无法与小麦面团相比，加工性能较差。在生产实践中，燕麦粉常常与小麦粉按一定比例混合起来，做成各种燕麦食品。既解决燕麦粉的加工利用问题，又使小麦粉的营养缺陷得以弥补，达到营养互补的目的。通过智能白度测定仪研究显示颜色是食品及食品原料的一个重要特征，也是衡量很多食品等级的一个重要指标，它与食品及食品原料的新鲜度和加工程度有关。粉状食品的颜色通常以白度来衡量。研究对谷物配粉、食品加工可提供参考。

对16个品种的燕麦粉白度进行测定，并将这16个品种的燕麦粉与小麦粉分别按9∶1.8和5∶5的比例进行混合，对混合粉的白度进行测定，探索混合粉白度与两者比例之间的关系及燕麦粉白度对混合粉白度的影响。燕麦粉的白度值为60.00～69.90,不同品种的燕麦粉白度有差异。燕麦粉白度整体上明显低于小麦粉白度。各地区燕麦粉的白度也有相当的差异。通过智能白度测定仪研究显表明不论燕麦粉的品种是否变化，混合粉白度与燕麦粉和小麦粉两者的比例均成线性关系，相关系数均大于0.99,呈显着相关性。

仪器名称：智能白度测定仪

仪器型号：WSB-V

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