甘氨酸
中文别名：胶糖;L-甘氨酸;
英文名称：L-Glycine
英文别名：;Aminoacetic acid;H-Gly-OH;Glycine, Free Base;glycocoll;Glycine BP;Gly;L-Glycine;
CAS：56-40-6
EINECS号：200-272-2
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
InChI：InChI=1/C2H5NO2/c3-1-2（4）5/h1,3H2,（H,4,5）
密度：1.595
熔点：182℃
沸点：233℃
水溶性：25 g/100 mL （25℃）
食品级甘氨酸的用途
作为调味剂、甜味剂、增香剂、营养增补剂。用于含醇饮料；动植物食品加工；腌制咸菜和甜酱以及酱油、醋、果汁等的添中剂，从而改善食品的风味和增加食品的营养。
作为防腐剂。可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂以及奶油、干酪等的稳定剂，起到抗氧化的作用。
作为缓冲剂。可对食盐和醋等味感起缓冲作用。