烘焙，是指在没有达到物料燃点的情况下通过干热的方法使物料脱水而变干变硬的过程。而微波烘焙具有节省时间、能量和空间及保护营养成分的优点。

        在传统烘焙中，热量主要通过热媒对流和炉壁辐射传送到产品表面，进而到达中心。而微波烘焙不同的是，微波烘焙中，食品周围的空气是温室，并没有被微波加热，热量是由于微波对食品中带电荷的粒子以及性分子的交互作用而产生，产生的热量通过食品材料传导。由于热量在食品内部迅速产生，微波炉内的加热速度非常快。因此，总的烘焙时间缩短，因而也就节省了能量，微波烘焙的另一个优点是，终端产品比传统烘焙方法加工的产品含有更高的营养价值。

        传统的烘焙设备一般以电烤箱为主，有电加热烤箱、远红外烤箱等，传统的烘焙设备温度较高，一般在180—200℃。由于微波低温烘焙设备是通过微波电磁场，使物料自身的分子间相互之间发生摩擦而产生热量，所以在烘焙的过程中，温度较低。通过大量实践证明，微波烘焙温度只需要120℃左右即可。

        微波低温烘焙设备的优点：

        1、烘焙温度低。

        2、自动化程度高，全自动流水线式作业。

        3、劳动强度小。

        4、生产环境卫生、环保。

        5、产量高。

        6、烘焙后的产品品质高，产品风味独特，口感松脆爽口。