葛粉以葛根为原材料，通过粉碎提取而成，是目前市场上主要的葛产品。由于葛根素水溶性差，在葛粉提取的过程中，随同一起沉淀混合，因此，葛粉的功能性与葛根大体相同。据调查，消费者购买葛粉的初衷多是因为其具有各种保健功能，但是，市场上也有一些问题葛粉。有的商家为了一味的追求白度，对葛粉进行不断的漂洗，致使葛根素大量的流失，其中含量很低甚至没有，导致葛粉与普通淀粉无异，自然功能性也就很差；也有一部分商家为了逐利，用其他淀粉代替葛粉，制造假冒伪劣产品，以低价冲击破坏葛粉市场。