本品为白色结晶或结晶性粉末，熔点190℃～192℃；无臭，味酸；久置色渐微黄。本品在水中易溶，在乙醇中略溶，在中不溶。

维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。

维生素C用途：营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。防治坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。                                                              限量：啤酒0.04 发酵面制品0.2 饮料类0.5 糖果类1.5    

维生素C应用：可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。 维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。

VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。

　　白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。 

　　促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。

　　参与免疫球蛋白的合成。

　　提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。 

　促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。

生理功能

　　1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合 

　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 

　　3、改善铁、钙和叶酸的利用。 

　　4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 

　　5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛 

　　6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 

　　7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。 

　　8、坚固结缔组织。