桂林米粉制作讲究卤水配置，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各种佐料熬煮加工而成，香味浓郁。卤水的用料做法也各不相同，米粉风味也就不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。米粉的制作工艺源于传统，优于传统，具备独创的米粉香滑口感、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特优势。

    桂林米粉的制作工序不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

    桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。