一般面粉的内在特质很大程度上是通过面粉的流变学特性表现出来的，就好比小麦粉，它的流变学特性对于小麦粉的加工和利用有着极大的影响，通常可以分为一般粉和专用粉的生产。所以在小麦粉的研究中，利用电子式面团拉伸仪对小麦粉的流变学特性的测定是检测面粉品质和改良面粉品质的重要方式。

小麦粉质量的检测在生产和生活中占有重要地位，主要是小麦质量直接影响到小麦报价，面粉质量和食物质量。受地域、气候、种类、栽培条件影响，小麦质量相差很大（即使是同种类），简略的容重定等级的办法不符合小麦的实践使用价值。所以随着相关部门对小麦的品质要求的提高，各种用于测量小麦质量的仪器也不断研发，电子式面团拉伸仪在小麦面粉等领域应用广泛。

电子式面团拉伸仪主要是通过自动电子方式将测定的小麦特性以一种数字化和可见化的形式展现出来，实验者可以通过电脑生成的曲线分析和研究小麦的品质，这种测试方式简单、快速，可靠性强，而且符合现如今的自动化和智能化发展潮流，受大众所欢迎。

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