HZL-350电子拉伸仪在超绿活性粉粉研究中的应用

茶饮料是除水以外世界饮料，而茶的传统摄入方式主要以冲泡为主，这种方式不能将其功效成分完全浸出。而如果将茶以粉状形式加入到烘焙食品中，能否充分高效地实现茶叶的高效呢？今天我们就用电子拉伸仪、电子粉质仪等粉质分析仪器研究超绿活性茶粉对低筋粉、中筋粉、高筋粉的粉质拉伸特性的影响。

实验方法：

1.对超绿活性茶粉进行主要成分的测定：蛋白质含量，叶绿素含量，茶多酚含量，茶多糖含量定，游离氨基酸总量；

2.粉质参数的测定：将超绿活性茶粉添加到不同筋度的小麦粉中，用电子粉质仪测定面团的粉质特性；

3.拉伸参数的测定：将超绿活性茶粉按定量添加到不同筋度的小麦粉中，用电子拉伸仪测定面团的拉伸特性。

4.采用软件对数据进行差异性分析。

实验结果：

将超绿活性茶粉添加到小麦粉中会一定程度上影响面团的流变学特性，提高小麦粉品质。因此在含茶烘焙食品开发过程中，可以通过添加超绿活性茶粉来提高小麦粉的加工品质及加工性能。

更多详情：

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