目前市场上鲜大米的传统生产工艺的处理过程中，大米经过浸泡后磨浆是基本的原料处理方法，但是这不仅产生了大量废水还会造成大米中营养物质的流失，而且长时间浸泡会造成微生物杂菌大量生长从而导致产品质量和稳定性的下降，此外泡米水受到杂菌污染还需经废水处理。采用干法磨粉制备大米粉则可以解决大米中营养物质损耗流失大、产品得率低、废水量大等问题，但是干法磨粉过程中产生较多的热量和机械力会导致淀粉颗粒破损严重，从而影响米粉产品的质量。因而提出了选用磨粉原理不同的、工业上较为常用干法磨粉的旋风磨和双辊碾削式布勒磨粉机对大米进行干法及半干法磨粉的方法。

半干法调质磨粉可以改善大米粉的粉质特性。调质润米可以软化大米颗粒，在半干法磨粉过程中，大米具有较高的脆性，易于破碎。尤其是使用旋风磨和辊式布勒磨进行半干法磨粉，降低了大米粉破损淀粉含量和平均粒径，淀粉颗粒保存更完整，DSC 热特性和流变特性等粉质特性更接近于湿磨粉。其中经30%调质润米后使用旋风磨粉碎，具有较小的粒径和更高的过筛率,适用于米粉原料的生产。

所以，在现如今的现大米处理中，为了更好的保持大米中的营养成分，我们可以采用旋风磨和磨粉机对大米进行干法和半干法磨粉处理，从而提高鲜米粉质量和米粉的节水生产。

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旋风磨 http://www.grain17.com/yq_class/yq_267_1.html

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