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中秋节月饼油脂脂肪含量的实验鉴定-上海政泓公司
阅读次数：319发布时间：2015/9/20 16:57:10
50g蛋黄月饼含油脂14g 水果月饼有油脂7.6g
实验原理：根据“相似相溶”原理，用有机试剂石油醚，利用回流装置将月饼中的油脂充分浸提。然后将回流装置改为蒸馏装置，由于石油醚的沸点在70~90℃，低于油脂沸点，适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来，得到与油脂的分离。
实验样本：
样本：50g月饼（蛋黄白莲口味）
（备注：我们在市场中常见的红豆沙、五仁、金丝枣、黑芝麻、水果、蛋黄白莲等6种口味的月饼中选取了油脂含量和的作为样本）
实验步骤：
1、将两块月饼取出，捏碎至大小均匀，然后分别放入不同的圆底烧瓶中;
2、将石油醚倒入烧杯，并测出石油醚的量，再将石油醚分别倒入装有月饼的圆底烧瓶中，直至其盖过瓶中月饼;
3、将圆底烧瓶分别放入70℃左右的水中，并用铁架将烧瓶固定好，圆底烧瓶上面连着冷凝管，进行加热;
4、观察圆底烧瓶中的石油醚是否变色，变色后拆除架子，并将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶，再把圆底烧瓶中的月饼取出;
以上为油脂提取实验，实验开始30分钟后，我们观察到圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色，而样本一明显比样本二的颜色要重，这说明月饼中的油脂已被提取出来。这时变色的石油醚其实已不是原来的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，接下来进行油脂分离实验。
5、将两个锥形瓶中的含油脂的石油醚分别倒入不同的圆底烧瓶中;
6、冷凝管一边连接圆底烧瓶，一边连接锥形瓶，将圆底烧瓶放入90℃的水中，让圆底烧瓶中的石油醚沸腾起来，蒸馏至锥形瓶中，直至瓶中不再有沸腾的石油醚;
7、拆除装置，将圆底烧瓶中的油脂倒入烧杯并测量。
这是油脂的分离实验，由于油脂和石油醚混合在一起，我们充分利用石油醚沸点低的特点，将石油醚与油脂混合物中的石油醚蒸馏出来，留在圆底烧瓶中的就是油脂了。实验中圆底烧瓶中的石油醚加热约30分钟后不再沸腾，说明圆底烧瓶中的石油醚已通过蒸馏提取出来。
实验结果：我们先用天平称量烧杯重量，然后称量盛有油脂的烧杯重量，通过计算得知两个烧杯中的油脂含量：
50g月饼（蛋黄白莲口味）：14g
总结：月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。本次实验提供的样本中月饼100g，油脂含量共20多克，相当于一个正常成年人每日油脂摄入50%，如一日三餐正常的话，再吃100g的月饼，月饼中的油脂就属于额外摄入，一日能量容易超标，长期大量摄入易引起肥胖问题。一般情况下，水果口味的月饼中油脂含量相对较少，蛋黄月饼中的油脂含量较高，月饼在外包装袋上都有营养成分表，其中有油脂含量的说明，广大消费者在选购的时候应注意查看。
上海政泓实业有限公司
2015年9月20日
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2015年9月20日
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