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腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。

*腊八豆专用菌种的使用方法

  将腊八豆专用菌种粉加入大约30倍（重量）的凉开水，充分搅拌30~60分钟，使菌种孢子释放在水中，然后用细布过滤，将过滤好的菌种菌液均匀地喷洒在煮熟并且凉至常温的黄豆中，淋掉多余水分，用白布覆盖在黄豆上面，搅拌均匀发酵24~48小时，长出大量白毛即可进行调配和陈化发酵。

整个过程发酵温度控制在20摄氏度左右

*腊八豆生产制作过程

原料：黄豆、盐、花椒、生姜。 

做法：

（1）将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

（2）把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，

（3）将腊八豆专用菌种粉加入大约30倍（重量）的凉开水，充分搅拌30~60分钟，使菌种孢子释放在水中，然后用细布过滤，将过滤好的菌种菌液均匀地喷洒在煮熟并且凉至常温的黄豆中，淋掉多余水分，用白布覆盖在黄豆上面，搅拌均匀发酵24~48小时，长出大量白毛即可进行调配和陈化发酵。整个过程发酵温度控制在20摄氏度左右

（4）把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，后加点白酒，拌匀。

（5）拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

*主要功效

【性质】平

【五味】甘

【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克

【功效】消食

味道

1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

5、辛味有发散、行气、活血等作用。

食疗作用

腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。

*腊八豆菜谱

腊八豆汤

1.材料：腊八豆半饭碗、香蒜3根

2.调料：猪油、盐适量、鸡精少许

3.制作步骤：

（1）先将香蒜切碎；

（2）坐锅烧热猪油，下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开；

（3）转小火煮5分钟，下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可。

4.小贴士：

（1）腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放。

（2）腊八豆腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。

鸭翅炒腊八豆

1.材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺

2.调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许

3.制作步骤：

（1）先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；

（2）姜切小片，青蒜切成段；

（3）坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；

（4）另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

腊八豆炒茄片

1原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升

2.制作步骤

（1）茄子洗净切薄片，蒜成粒备用；

（2）茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出；

（3）锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，后淋上生抽即可。

3.做法：

（1）茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P；

（2）茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油；

（3）腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。

腊八豆拌肉片

用料：肉片 100克 腊八豆 40克

配料： 酱油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 红油 8毫升 蒜粒 5克 陈醋 15毫升 小葱 15克

做法：

（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。

（2）在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。

腊八豆煎鸡蛋

用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉 

腊八豆煎鸡蛋[1]

做法

（1）将鸡蛋打匀，加入盐，备用

（2）热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄

（3）将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花

（4）热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可

腊八豆蒸腊肉

主料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。

调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

做法：

(1）腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。

(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。

3.特点：色泽红亮，香味浓郁。

4.要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。

●菌种保藏注意事项 
存放于通风、阴凉、干燥处。

低温冷藏保质期：二年