谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿

色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜

、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的

蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

    传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽

，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽

容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小

便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量

较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙

、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富

含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

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