大豆肽在饮料中的应用－－-中食都庆（山东）生物技术有限公司
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料的分类，广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。目前，市场上的功能性饮料大致分为多糖饮料、维生素矿物质饮料、运动平衡饮料、益生菌类、低能量类饮料五种。相对于饮用水、碳酸饮料、果汁、茶饮料等大众性饮料，目前功能饮料存在不少问题：如功能饮料的客户群就显得较为狭窄；功能饮料的产品功能单一、同质化严重等。而消费者的需求是多样性的，较为单一的产品满足不了消费者的需求。行业的发展和企业逐利的本能促使着功能饮料将会进行产品结构升级，向着多样化的方向发展。 大豆低聚肽来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，是一种小分子蛋白的混合物，相对分子量分布以低于1000D为主，主要分子量为200~800。大豆低聚肽在体内具有易吸收、提高免疫、抗疲劳、调节血脂、调节血压等一系列保健功能，而且水溶性好，在受热及酸性条件下稳定冲调澄清，能适应目前饮料加工的各种工艺条件。
根据国内外的研究结果及市场需求，根据大豆低聚肽的功能和特性，我们可以开发出系列功能性饮料：
（1）预防和推迟运动性疲劳的饮料
利用大豆低聚肽的抗疲劳和能够抑制ACE酶的功能，可以制备出缓解赛前紧张心理和比赛过程中抗疲劳，促进机体恢复的饮料。
（2）运动中血糖稳定的营养支持剂
运动员在长时间的剧烈运动后期通常会出现血糖浓度下降，甚至出现低血糖，利用大豆低聚肽对血糖的双向调节作用，生产适合运动员需求的饮料或固体袋装饮品。
（3）抵抗运动中的氧化功能饮料
长时间的大运动量的体育活动，可以产生大量的自由基，引起细胞大分子的氧化损伤，造成永久伤害，特别是自由基对DNA碱基的攻击。有可能加速细胞的衰老和引起肿瘤的发生，大量的数据显示大强度的运动训练会使人体的过氧化脂质明显升高，使疲劳难以恢复，在给SENCAR小鼠喂食大豆低聚肽后可以发现小鼠多个器官的抗氧化酶活性显著升高，包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽等，把大豆低聚肽的这一特性应用运动食品中，能有效地帮助运动员抗氧化，从疲劳状态中快速恢复。
（4）控制体重的功能饮料
大豆低聚肽能促进脂肪代谢，减轻体重，是其在运动食品中运用的又一个方面，如举重、体操等运动是需保持体型和体重，利用大豆低聚肽可以开发降脂减肥的固体饮料。肽是一条快速、高效补充氨基酸和蛋白质的途径，对体弱多病者的身体康复、大量体力消耗的军人、运动员、登山或户外运动者、工人的体力快速恢复极为有利。肽的分子量非常小在300-1000道尔顿，不用胃消化，直接是肠道吸收，达到快速恢复功能。肽是优质高蛋白，营养价值高，含有身体必需的18种氨基酸。对运动后疲劳的恢复、缓解肝脏疾病、预防醉酒和肠功能障碍，均有积极的作用。为蛋白饮料和食品原料的深入发展，提供了良好的发展机遇。
产品用途
乳制品：早餐奶、风味奶、发酵酸奶、配方奶粉等
饮 料：运动饮料、乳酸菌饮料、固体饮料、果酒果醋类饮料、风味乳饮料等
食 品：婴儿米粉、谷物类食品、糖果、军工食品等
保健品：片剂、营养冲剂、保健茶、保健口服液、各种营养液等
化妆品：保湿水、美白霜等可以与各种营养物质配伍
产品功能
Ø 促进蛋白质的合成
Ø 降低血压、血脂、及胆固醇
Ø 调节血糖、促进脂质代谢
Ø 改善小肠组织结构和吸收功能
Ø 调节微生态平衡，润肠通便
Ø 促进微生物生长
Ø 抗氧化、抗疲劳、增强机体免疫力
Ø 护肤、养颜、护发、保湿
Ø 促进矿物质的吸收
Ø 改善肝肾功能
推荐用量：
液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。
乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。
固体食品：奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。
保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10—50%。
