质量好的藜麦营养高，质量差的藜麦营养低。

直接吃籽粒藜麦营养最高，直接磨成粉的，还有做成挂面等的，营养都不如籽粒的。

营养和籽粒大小关系不大，但是一定都比小米大，籽粒中间颜色发暗发灰没有鼓起不饱满的是差的。

收获时遇到下雨发过芽的是差的，你可以观察药片状的扁圆籽粒，外围有一圈发黄色的胚芽，如果胚芽没有了，那就是发过芽的，或者你可以放在盘子里盖2层卫生纸浇上水放在温暖的地方观察，1天后还不出芽就是发过芽的或者失去营养活性的旧藜麦。
                吃藜麦前要淘洗，因为种皮外面糊质层含有皂苷，皂苷发苦，加工条件好的厂家能大部分去掉，小作坊的基本去不掉。别信什么手工加工手工挑选，那是为质量差和不卫生找借口，只要淘洗时水是过度浑浊的，一定是差的藜麦，而且不卫生。不是海拔越高越好，别听商家误导你某某高原海拔多高，在中国北方，只要超过1500-1600米以上就符合生长条件，但是质量还得综合看其他要素。
   藜麦其实是国际公认的营养食物，但是对种植条件和环境有很大要求，有些出于经济利益，不挑选种植地，不按规则管理，种植出的藜麦营养价值很差，但是用售价低来吸引消费者。藜麦适合高海拔地区，不是海拔越高越好，基本1500-1600米以上，无霜期120天以上，满足光照充足、昼夜温差大，夏季白天温度30度以下，最好是25度以下，气候条件都适合种植藜麦。然后就是土壤要富含营养，有些高海拔地区，连草都长不好，土地营养很少，种植出的藜麦能有营养吗？高原上盐碱荒地多。

很多人把藜麦种在盐碱地里，这样的藜麦营养价值并不好，虽然藜麦耐盐碱和瘠薄，藜麦成熟是分批次成熟，需要成熟一批收获一批，赶紧晾晒脱粒，所以对人工要求很高。加上藜麦不耐除草剂，藜麦营养好容易吸引病虫害，大规模的种植藜麦2-3年后后病虫害极其严重，农药使用量也大。大规模方式能有较高的产量，成本也低，但是品质无法保证。

以传统小农方式生产的藜麦更容易保证品质。事实上，藜麦的原产地印加人也是以小农生产方式为主。

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