在啤酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，发酵液中的浓度变化不像溶氧那样规律。其大小受多种因素的影响，如细菌的呼吸强度、发酵液的流变特性、通风搅拌程度和外界压力，设备的大小也有影响。
随着 CO2 溶解度的增加，大罐发酵液的静压可达1×10>pa以上，为正压发酵，罐底压力可达1.5x10pa，因此，随着压力的增加在二氧化碳浓度中，搅拌速度不改变，二氧化碳不易排出，罐底会形成碳酸，影响细菌的呼吸和产物的合成。
CO2 浓度的控制应通过其对发酵的影响来确定。所以在发酵罐中需要对二氧化碳浓度进行实时监测，建议安装气体检测仪来进行监测。
