如何挑选鸭血豆腐设备,血设备,血加工
制作血豆腐工艺
一、采血过滤
1、采血前先在桶内加入抗凝剂适量，水一壶。
2、采血过程中每5-10分钟搅拌一次，顺向搅拌。
3、血采好后，用冷布或纱布作成的漏斗过滤一次后入锅。
二、搅拌升温、脱气、脱味、灌装
1、入锅前先加水、加盐，每桶血加1-1.3壶，盐8两，升温至（36摄氏度-38摄氏度左右），将盐溶化。
2、将血倒入搅拌，温度36摄氏度-38摄氏度即可（抽入脱气罐后，搅拌锅立即涮洗）。
3、将血抽入脱气罐内，打开排气阀至0.06（）
4、灌盒、加凝固剂，一壶一般35-40mg，但特殊的也需看情况加入，灌盒要满平，不得洒到盒边上，速度要快，盒面发现有血沫要用勺子捞出来，发现盒内量小应适当加入。
三、封口、打码、装车、入杀菌锅
1、把日期码排好，装好。
2、封口时需要把封口用的封纸摆平，松紧要适中，随时调试。
3、封口后装到盘内，每盘50盒，后装车，每车8盘
制作血豆腐工艺
工艺流程:血添加剂配置→添加剂入接血槽→接血过滤→入恒温存储罐→真空脱气→放气出罐→血添加剂配置→快速灌装→定形包装→码车复检→高温杀菌→装箱出库
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参考资料:
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