甜蜜素（Sodium Cyclamate）是一种人工合成甜味剂．化学名称为环己基氨基磺酸钠。结构见图1，其甜度是蔗糖的30—40倍。因其口感好、价格低廉．所以广泛应用于食品制作。但经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成损害．特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显。因此。许多国家开始禁止或限制甜蜜素在食品中的使用。为此，我国制定了强制性标准GB 2760-1996，也是食品日常监督检测的项目之一。
 

根据国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），甜蜜素可以用于可乐饮料，不过有限量要求，使用量为0.65g/kg。根据上述标准规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其中，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等食品的使用量为0.65g/kg；蜜饯使用量为1.0g/kg；陈皮、话梅、话李、杨梅干等使用量为8.0g/kg。

 

目前测定甜蜜素的方法有气相色谱法、液相色谱法。但这些方法在测定前必须进行衍生化。常用的衍生化方法有亚硝酸钠法和次氯酸钠法．操作繁琐而且干扰较多。应用Surveyor液相色谱系统和Thermo Scientific TSQ Quantum Ultra四极杆串联质谱系统的LC-MS/MS方法，可克服由于无特征紫外吸收而难于检测的困难。具有灵敏度高、精密度和准确性好的特点，采用乙酸乙酯与乙腈的混合溶液提取，无需衍生化，不仅简化了操作，而且减少了干扰，适用于糖、面烧丸、蜂蜜等多种调味料和食品的检测。

 

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