盐是百味之首，但生活中每个人对于盐的需求量却有所不同。有人觉得一小撮盐就已经足够; 而有的人却需要重复添加才觉得有味道。造成这种差异的原因究竟是什么？下面就让我们跟随法国健康杂志《TOPSANTE》一探究竟。

德国慕尼黑大学的研究人员近日通过研究发现，人们的食盐摄入量差异与唾液的内肽酶含量有关。研究人员对 31 名志愿者进行了测试，发现唾液中内肽酶的含量越高，人对盐的敏感度就越高，每日摄入的盐量则相对较少。

内肽酶有分解食物中的蛋白质的作用，而食盐中的钠离子进入细胞就需要通过蛋白作为载体。因此研究人员提出假设：内肽酶通过增加细胞吸收的蛋白分子数量，从而促进了钠离子的吸收，在感官上增加了盐的“咸味”，对盐的敏感度也就提高了。　　事实上，过度食盐对健康也是有害的。如果每天的食盐量超过 12 克，那么高血压、糖尿病、心脏衰竭、骨质疏松等疾病患病几率都会大大增加。