目前所说的洗碗机通常指机器能自动清洗碗、盘、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的设备。洗碗机通常有民用和商用两大类。由于应用场所不同，二者区别较大，主要表现在洗涤对象和能力上。在商用洗碗机领域，随着被清洗器具数量与型式的增加，又发展出锅、筐、箱等器具的专用自动清洗设备，一般称为器皿洗涤机或统称商用洗碗机。

全球第一台手动式洗碗机专利出现在1850年，由JoelHoughton拥有。创立于1883年的Hobart公司在1926年生产了第一台水喉式洗碗机，从此洗碗机告别纯手动时代。1954美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，由此洗碗机得到了突飞猛进的发展，并全面开始了电气化的过程。目前在西方发达国家，民用和商用洗碗机的普及率非常高，特别是商用洗碗机设备，例如德国，其商用洗碗机设备普及率已经超过90%。

20世纪80年代初，随着国际酒店集团开始进入中国，商用洗碗机设备及应用理念也一起被带入国内。Hobart商用洗碗机在80年代初，随着知名国际酒店集团，入驻北京五星级酒店，成为首批进入中国的商用洗碗机设备，其上世纪80年代进入国内的部分商用洗碗机目前仍然在正常运转与使用。针对本地餐饮特点，Hobart不断改善其产品设计，以更好满足中国客户特点，并率先在国内成立大型专业商用洗碗机生产基地和研发中心。近年来，中国商用洗碗机市场得到了较大发展，又有一批国际品牌和本地制造商加入了此行业。

二十一世纪初，随着人民生活水平的提高，对食品卫生更加重视，国内商用洗碗机市场才得到快速发展，商用洗碗机应用已从酒店开向一般社会餐饮和机构餐厅普及，越来越多社会餐饮企业与机构员工食堂意识到了洗碗机应用的好处。近年来，受到劳动力成本的快速上升、食品安全与食品卫生的重要性得到共识、劳动者保护意识提升等多重因素的影响，商用洗碗机设备在餐饮与机构员工食堂领域的快速普及将是大趋势。

现代社会，洗碗是一个看似简单而实际复杂的过程，如何更高效、卫生、安全、经济的完成洗碗过程，让一个以合适的商用洗碗机为中心的洗碗流程变得越来越重要。

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