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发布时间：2024/5/23点击次数：14
卤煮、酱卤、红烧、五香、牛肉、驴肉，生产出来的鲜牛肉与熟牛肉相比量都少，那么客户是如何做的呢？一斤牛肉变少了，还能有利润可言。让人很费解。工业生产牛肉一般都选用滚揉机腌渍，但是滚揉机内不光加牛肉，同时需要加入淀粉、冰水、辅料盐味精和香辛料等。在真空腌渍的过程中，肉块吸水升高，将淀粉吸入肉块中，嫩化了肉，提高了劲道，腌渍入味了肉块，在蒸煮过程中，损耗就很减少一部分，而且肉块在进行解冻深加工后都会出现水分流失的现象，不光是肉块包装，一般都带点汤汁，汤汁熬的时间长了，有延长时间的保鲜剂，和防腐剂凝固在牛肉块的表面。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器慢速运转，肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀 、同时起到拌和作用。
真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉等放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。应用范围广适用于餐饮、食品加工、果蔬加工、海产品加工、酱菜加工、肉制品加工等一系列加工行业，用途广泛，可提高食品的口感和质感。
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