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发布时间：2024/7/30点击次数：18
夹层锅又称二重锅、双重釜等。它属于间歇式预煮设备。常用于物料的热烫，预煮,调味料的配制及熬煮一些浓缩产品。它结构简单，使用方便，是定型的压力容器,属于食品预煮机械。
夹层锅的基本信息：
1、别名：蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅
2、加热方式：蒸汽加热、电加热、燃气加热
3、组成：锅体和支脚
4、介质：导热油、水或蒸汽
5、优点：受热均匀，温度可控
6、原理：间接加热
性能优势：
1、受热面积大：由于内锅与外锅之间的整个夹层区域都参与热量交换，夹层锅的受热面积显著大于传统单层锅，能更有效地传递热量。
2、热效率高：通过蒸汽加热，热量损失较小，能源利用率高。
3、加热均匀：蒸汽在夹层中环绕锅体流动，使得锅内物料从四周到中心都能均匀受热，有利于保持产品质量的一致性。
4、液料沸腾时间短：高效的加热方式使得液体物料能快速达到沸腾状态，缩短烹饪或加工时间。
5、温度控制精准：通过调节蒸汽供应量或电力输入，可以精确控制锅内温度，满足不同食材或工艺对温度的要求。
6、安全性好：间接加热方式降低了火灾风险，同时设备通常配备多种安全装置，如压力控制系统、温度控制器等，确保操作过程的安全性。
7、应用域： 夹层锅因其高效、可控的加热特性，广泛应用于各类食品的工业化生产及餐饮服务行业：
8、食品加工：糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等的加工过程中，用于熬煮、蒸煮、浓缩、杀菌等步骤。
9、餐饮服务：大型餐厅、食堂等场所用于熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等批量烹饪作业，有助于提高出餐效率和食品质量，同时减少人工劳动强度。
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