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发布时间：2024/8/19点击次数：8
真空滚揉机主要用于生产肉食制品与低温火腿等食品。它通过滚揉、按压和腌制的方式，在真空状态下将嫩化后的原料肉与辅料、添加剂等均拌合。这一过程能够加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块的品质。
真空滚揉机主要由以下几个部分组成:
01、滚揉桶:用于装载原料肉进行滚揉处理的容器，通常由不锈钢或食品塑料制成。
02、真空泵系统:负麦抽出滚揉桶内的空气，创造真空环境。
03、控制系统:包括时间设置、转速调节、真空度调节等功能，确保滚揉过程按照预定程序进行。
04、附加设备:如冷却系统(用于控制滚揉过程中的温度)装料和出料装置等。
真空滚揉机特点：
1、滚揉机滚筒采用特殊角度处理，保证工作的时候大气压力作用在真空室上面受力面更小，不会变形；
2、滚揉机桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料装置能彻底排水；
3、四周都有散热窗，保证真空泵及电器运转过程中散热迅速，而且四周散热窗都可以单独拆卸，便于清洁养护设备；
4、滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地；
5、牛羊肉鸡肉在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
6、可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率；
滚揉机适用范围：
牛肉、羊肉、猪肉、鱼类、禽类、海鲜、金针茹等。
产品用途：
牛肉、羊肉、猪肉、鱼类、禽类、海鲜、金针茹等当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，以达到肉质变嫩、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高。
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